提到澳大利亞的美食不可不提的就是澳大利亞的美酒，提到澳大利亞的美酒很多人會想到西拉和霞多麗這兩個品種。在澳洲酒的世界中這兩種酒是什么地位呢？有哪些特點呢？

Shiraz Australia澳洲西拉

Shiraz與法國隆河谷的Syrah是同一品種，1832年引入澳大利亞，成為最早一批踏足澳洲的葡萄藤。此后的180多年里，Shiraz發(fā)展成為澳大利亞的王牌品種。上世紀80年代，人們開始意識到Shiraz富于變化的特性，它的口感會隨著產(chǎn)地風土的不同而不同 。

更果味，更豐滿，更熱烈

如果你拿到一支酒，品種標注為Shiraz而不是Syrah，那它很有可能是這樣的：充沛而奔放的果香作為主導(dǎo)——往往是藍莓、黑醋栗、黑莓等深色漿果，二級香氣常常是巧克力、黑胡椒和香草等味道，配合著異常豐滿的酒體。尤其是在90年代到2000年前后的這段時間里，這種高度萃取、超級成熟的澳洲Shiraz憑借豐滿、濃厚的特性成功占領(lǐng)市場，同時也吸引了葡萄酒評論家們的注意力，部分人認為這種酒缺乏深度，缺乏精妙之感。面對微辭，澳洲Shiraz最近十年也有所轉(zhuǎn)型，生產(chǎn)者更加關(guān)注冷涼風格的Shiraz，越來越追求復(fù)雜度，而不再是一味強勁。新一代的釀酒理念似乎更傾向于北隆河的優(yōu)雅、香料風格。但不管怎樣轉(zhuǎn)型，澳洲的自然環(huán)境已然決定了Shiraz的大致走向，最容易買到的澳洲Shiraz仍然是果味豐沛、橡木桶修飾、高酒精的濃郁風格。不少人認為澳洲Shiraz根本不必邯鄲學(xué)步，就該堅持熱烈奔放的新世界風格。

傳承經(jīng)典，不乏創(chuàng)新

除了單品Shiraz，澳洲沿襲著大量老世界混釀方法，例如Shiraz搭配Grenache和Mourvedre效仿南隆河谷經(jīng)典混釀“GSM”，或者搭檔白葡萄品種Viognier致敬北隆河谷的Cote Rotie產(chǎn)區(qū)。同時，澳洲人也有屬于自己的成功探索——Cabernet Sauvignon-Shiraz混釀——這兩種平日里“王不見王”的強勁品種在澳洲釀酒師的手底下迸發(fā)出無限基情。澳洲目前均價最貴的Penfolds Bin 620和老牌膜拜酒Penfolds Grange都是Cabernet-Shiraz混釀（Grange中的Cabernet占例較?。?。另外你還會碰見一些由Shiraz釀造的紅起泡酒，這類酒味道較甜，紅、黑色水果風味更突出，但整體品質(zhì)不高，至少目前看來算不上多么嚴肅的創(chuàng)新。

知名產(chǎn)區(qū)

    Barossa Valley被認為是最精華產(chǎn)區(qū)，這里的Shiraz以熟漿果和胡椒味聞名；Coonawarra和Margaret River產(chǎn)區(qū)的Shiraz偏辛辣；McLaren Vale的透露著誘人的巧克力味；涼爽的Heathcote則突出胡椒味，口感綿密。

Chardonnayin Australia澳洲霞多麗

Chardonnay引入澳大利亞的時間甚至早于Shiraz，但直到上世紀70年代才發(fā)展成為遍及全國的主流品種，此間相隔150年。Chardonnay素以“適應(yīng)性強”和“風格變化多端”聞名，這兩點在澳洲得到淋漓盡致的展現(xiàn)。

更熱帶，更圓潤，可肥可瘦

曾經(jīng)有一種做法非常偷雞卻很流行的澳洲Chardonnay獲得過巨大的商業(yè)成功，簡單、顯著的果香，令人清爽的酸度（往往是人工添加的），還帶有橡木系的香氣（浸泡橡木片得來的）。如今這種偷雞行為被更加自然的做法取代，但澳洲人對于橡木味的喜好并未被剔除，如果你手持一杯霞多麗，香氣中熱帶水果（香瓜）、核果（桃子）芬芳交織著明顯的香草氣息（過桶標志），酒精度又很高的話，那它極有可能來自澳大利亞?？紤]到Chardonnay風味常隨風土變化而變化，我們不便將所有澳洲Chardonnay定義為“熱情洋溢的死胖子”，一些產(chǎn)自冷涼產(chǎn)區(qū)的Chardonnay也可以是相對苗條的，這些酒的味道更偏向于檸檬、葡萄柚。近些年澳洲釀酒師也有意給當?shù)氐腃hardonnay瘦瘦身，在一些成功的“減肥案例”中，Chardonnay變得更加誘人和清爽。

獨角戲or雙龍會

可以說Chardonnay是一種比較“獨”的葡萄品種，它的搭檔雖多，但只有混釀香檳和起泡酒算得上成功，多數(shù)情況下Chardonnay還是獨來獨往。但善于“搞怪混釀”的澳洲人成功地將Chardonnay和Semillon捏合到了一塊。在這組混釀中，主體是散發(fā)熱帶水果風味的Chardonnay，Semillon負責提供堅果以及草本風味，橡木桶陳年往往也是常備步驟。

知名產(chǎn)區(qū)

Yarra Valley和Margaret River作為經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)果味濃郁、品質(zhì)超群的Chardonnay，具體風格是肥是瘦則取決于釀酒理念；溫暖地區(qū)如Murray Darling、Riverland、Riverina等地出產(chǎn)的Chardonnay熱帶瓜果芬芳更為突出；冷涼的Adelaide Hills、Mornington Peninsula、Tasmania則偏向柑橘、檸檬類果香，尤其是Tasmania，生產(chǎn)全澳洲最苗條的Chardonnay，也是澳洲起泡酒的中心。