澳洲牛排價(jià)格:

澳洲進(jìn)口 AACO 眼肉心:109rmb>=25克

進(jìn)口和牛眼肉牛排:560rmb 6-11g 、550rmb 12-19g  、530rmb>=20g

澳洲牛排購買技巧:

澳洲的牛肉分為12個(gè)等級(jí),從M1到M12,主要以牛肉的雪花、風(fēng)味和香味三方面來決定牛肉的級(jí)別.澳洲牛肉在國際市場(chǎng)中十分出名,這是因?yàn)榘闹薜酿B(yǎng)殖條件好,因此澳洲牛肉的肉質(zhì)相較一些國家,有更明顯地優(yōu)勢(shì).正因如此,澳洲的牛肉在國際貿(mào)易中占有很重要的地位,是世界第二大出口國.

(注:淘寶天貓中大多數(shù)牛排都非正宗牛排.因牛肉各個(gè)部位口感不一,價(jià)格不一,所以商家會(huì)選擇牛身上便宜的部位,冷凍狀態(tài)下切割,切得很薄.或者碎肉壓制成肉餅,更有用不知道哪里來的肉,壓制成肉餅,調(diào)制醬料,就是現(xiàn)在賣得很火的調(diào)味牛排.價(jià)格雖便宜,但是那真的不是牛排.真正品質(zhì)較好的牛肉,烹飪時(shí),只需要海鹽和黑胡椒就可以了.正宗牛排一定要買非腌制、厚切,正宗牛排,肉味很贊,肉汁濃郁,很有滿足感.

厚切是其中一項(xiàng)指標(biāo),"什么牛"非常重要.一般有價(jià)值的牛都會(huì)寫上飼養(yǎng)方式或牛種以及級(jí)別,比如S級(jí)谷飼、安格斯、M7和牛等.至于只寫個(gè)"澳洲牛肉"的,100%是最便宜、等級(jí)最低的草飼.)牛排中菲力、沙朗、丁骨、肋眼、紐約客、老饕牛排、牛小排……這些均是市面上最為常見的牛肉部位.tenderloin(嫩 牛柳,牛里脊),又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎 不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜. rib-eye(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉牛兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道 比較香.食用時(shí)不要煎得過熟,3成熟最好. sirloin(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈 呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃 .食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟. t-bone(t骨牛扒),呈t字型,是牛背上的脊骨肉.t型兩側(cè)一邊量多一邊量少, 量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究 精致,對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的t骨牛扒較少采用. 作為新手,從牛小排下手最為適合,因?yàn)椴灰壮鲥e(cuò),且經(jīng)過燒烤的牛小排風(fēng)味絕佳.

牛小排取自于牛的前胸肋骨部位,這個(gè)部位的肉質(zhì)結(jié)實(shí)但油脂甚多,適合用高溫的烹飪方式處理,即可呈現(xiàn)牛排多汁且富有嚼勁的一面.

如果希望吃口感較好的牛排,三分熟的菲力牛排或沙朗則是許多人的首選.菲力牛排取自牛腰內(nèi)肉,肉質(zhì)十分細(xì)嫩,同時(shí)也是比較昂貴的牛肉部位,因?yàn)槊款^牛只能切出少量的菲力,因此價(jià)格偏貴.

沙朗為牛后腰脊肉,與菲力牛排相比,沙朗的油脂較少但分布均勻,且嫩度適中,如能控制在3分熟的程度上,僅需簡單煎一煎,也非常美味.

澳洲牛排做法:

西方人愛吃較生口味的牛扒,由于這種牛扒含油適中又略帶血水,口感 甚是鮮美.東方人更偏愛7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?因此認(rèn)為血水越少越好 . 影響牛扒口味的因素很多,如食用速度,當(dāng)牛扒上桌后,享用牛扒的速度可以決 定牛扒是否好吃.因?yàn)榕０侵屑扔信Ｓ陀趾?溫度如果稍低其牛排的鮮香度 會(huì)隨之降低.將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法.吃牛扒講究火 候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區(qū)別.另外,餐具 也會(huì)影響牛扒的口味.吃牛扒的刀一定要鋒利,有時(shí)由于餐刀不夠鋒利直接引起 您對(duì)肉質(zhì)的懷疑.

一塊肉質(zhì)鮮嫩的牛排固然重要,但如何處理及烹飪,對(duì)成品也有很大的影響.想要煎出一塊鮮嫩多汁的牛排并無太多難度,只要掌握這些訣竅,一份美味可口的牛排即可輕輕松松地呈現(xiàn)在你眼前.

解凍:制作時(shí),如果溫差太大,對(duì)牛肉的口感有很大的影響.不可將冷凍的牛肉直接烹飪,更不可為了解凍,直接將牛肉放入微波爐或水中,以免過快的解凍過程中導(dǎo)致肉汁和水分流失.正確的做法是,先將冷凍室里的牛排放在冷藏室,在烹飪的前幾個(gè)小時(shí),將牛肉放置室溫環(huán)境下,進(jìn)行升溫.

調(diào)味:牛排本身并不需要太多復(fù)雜的調(diào)味料來豐富味道,多數(shù)只要撒足夠的胡椒和鹽即可.胡椒和鹽的分量需足夠,這樣烹飪后才可嘗出牛排鮮美肉汁的一面.

烹飪:牛排有不同的烹飪方式,有煎也有烤.如果選擇煎,最好拿一個(gè)平底鍋,先熱鍋到冒煙,再將已經(jīng)放置室溫環(huán)境中的牛排放在鍋中.如果想要嘗到牛排本身的香味,無需添加黃油或油,因?yàn)楹玫呐Ｅ疟旧肀阌幸欢ǖ挠椭?在高溫的影響下,油脂會(huì)融化,成為最好的醬汁.

熟度:牛扒的生熟程度,在西餐中稱"幾成熟" 3成熟(rare):切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大 量血水. 5成熟(medium):切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水. 7成熟至全熟(welldone):切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水 已近干.

關(guān)于烹飪時(shí)如何得知熟度的問題,可用左手拇指和食指(1分熟)、中指(5分熟)、無名指(7分熟)和小指(全熟)分別捏在一起,再用右手按壓左手拇指下方的肌肉,以檢測(cè)力度.